Bonjour à tous,
20 °C cet après-midi (au moment où j’ai écrit ma prose), tellement agréable… oui l’hiver est long, mais il n’est pas sans fin. Il est d’autant plus apprécié qu’il est attendu depuis longtemps!
Une question m’est fréquemment posée lors des différentes expositions : est ce que vos plantes, fleurs, champignons sont biologiques?
Nous sommes pour la plupart tellement éloignés de la nature sauvage, qu’il est tout à fait normal de poser cette question !
A l’origine, on appelle biologique, tout ce qui est naturel, sain et bon pour notre santé et également pour l’impact que la production peut avoir sur notre environnement (aujourd’hui, on fait plus référence à un produit certifié par un organisme : ex : écocert). Et ceci en comparaison à l’agriculture dite conventionnelle.
Au delà de tout cela, il y a les aliments dit « originels » (ou sauvages), c’est à dire qu’ ils n’ont reçus aucune intervention humaine dans un but de rentabilité ! Il est incroyable de voir la richesse de certains endroits reculés, comme les bords de rivières où pousseront très bientôt les têtes de violon, l’ortie, l’orpin, la menthe, la julienne des dames, etc…
Un autre fait intéressant : la nature ne produit pas de déchets, elle les améliore (Idriss Aberkanne).
Dans le joyeux monde des plantes sauvages, un cueilleur est avant tout un prospecteur qui doit avoir une très bonne connaissance du terrain. En effet, une plante ou un champignon ne pousse jamais par hasard à tel ou tel endroit. Il faut que le terrain où ils se développent lui apporte les nutriments nécessaires à son développement et à la perpétuation de l’espèce… et c’est dans cette «talle» que je m’amuse au quotidien !
Une plante que j’adore particulièrement est le thé du Labrador ou Ledon du Groenland (apaisante, nutritive, anti inflammatoire, très riche en antioxydants et régénérateur hépatique), qui pousse aussi bien en milieu sec ou humide… Cueillie au cœur de la forêt boréale loin de toutes sources de pollution. Après avoir testé plusieurs thés du Labrador, j’ai opté pour la version tourbière. Sa saveur est tout simplement inégalée. (La version milieu sec est très astringente et amère).
Les produits que je vous propose n’ont pas de certification «biologique». Ils sont récoltés loin de toutes sources de pollution, cueillis dans le respect de la plante et son environnement, puis séchés avec le plus grand soin. Que dire de plus, je fais le plus beau métier du monde, qui demande courage, curiosité, créativité et aussi, une très bonne forme physique…
Soyez fiers des richesses gastronomiques de nos forêts québécoises, il est dommage que nous ayons plus facilement accès aux plantes et champignons qui viennent d’ailleurs, alors que tout est là! Le Québec est un territoire à découvrir. (Tout comme les autres provinces).
Chantal Conan
info@foretsetpapilles.com
Ce mois-ci je vous propose :
►Ma toute nouvelle épice : La boisée
(poivre rose, flocons d’érable, champignons sauvages, épinette noire, sapin baumier). Elle enchantera vos papilles, vraiment délicieuse et originale!
Utilisez-la sur vos viandes, poissons, légumes au barbecue… Si vous fumez du poisson à chaud +++, sur du saumon fumé…
Sur un fromage fondu, un brie «décalotté» ou fromage de chèvre (quelques minutes au four), des cretons…
Saupoudré sur une salade, légumes vapeur, des œufs à votre goût…
Sachet de 20g : 8$ au lieu de 10$
►Le thé du Labrador : juste des feuilles de tourbières (cueillette estivale).
À consommer en tisane (apaisante, ne contient pas de caféine), mais aussi comme aromate, quelques feuilles dans vos marinades (parfum de lime et de résine), ou pour remplacer la vanille dans vos recettes sucrées).
Essayez également la tisane plus concentrée (infusée plus longtemps et filtrée), que vous utiliserez comme un bouillon de légumes ou de poulet pour la cuisson à la mijoteuse, ou pour la cuisson de riz, quinoa etc… Délicieux également pour déglacer des viandes.
Spécial : 50g/ 25$ au lieu de 29$
►Il est temps de semer vos graines d’asclépiades!
Mode d’emploi sur le site.
Seulement 2$ le sachet
