Notre généreuse forêt québécoise nous offre de fabuleux produits gourmets pour combler nos papilles gourmandes. Dans nos bois, poussent en abondance des trésors odorants et savoureux dont nous ne soupçonnons ni l’existence, ni les bienfaits. Plantes, fleurs, champignons deviennent, une fois cueillis, séchés, apprêtés, des aliments aux saveurs inattendues. -Par Martine Laval
«La forêt est le paradis des odeurs, la mémoire des souvenirs. Ma passion est de conserver ces odeurs afin de les partager» explique Chantal Conan, captivante cueilleuse de la nature. Native de la Bretagne, Chantal a appris dès son enfance qu’il était logique de ramasser l’abondance qui poussait autour d’elle. Ces moments de cueillette, elle se les remémore comme des moments privilégiés avec sa maman qui profitait pleinement de ce «garde-manger à ciel ouvert».
Après l’Angleterre, le sud de la France, l’Italie, fascinée par le Grand Nord québécois, ses grands espaces, sa forêt boréale, Chantal s’envole vers notre continent avec son baluchon de savoir et d’expériences de paysagiste, agricultrice biologique et biodynamique, fleuriste, herboriste, naturopathe et surtout sa passion, son amour, sa curiosité à découvrir les multiples trésors que recèle notre généreuse nature québécoise. Elle atterrit à Mirabel en juillet 1995 et se dit que si elle arrive à endurer la froidure de nos hivers, ce sera bon signe. Ainsi fut-il.
Partie à la rencontre de nos célèbres herboristes québécois des Laurentides, elle fait du même coup la connaissance de celui qui deviendra son mari, un homme natif de la Matagami. Décidément, l’appel de la nature du nord se confirme. Les rencontres significatives croisent son chemin afin qu’elle apprenne des meilleurs. Tout se met en place. «Quand le disciple est prêt le maître arrive» dit le proverbe Zen.
Puis un mal pour un bien survient dans la vie de Chantal. L’incendie qui détruit son atelier et son lieu de vie lui fait réaliser l’importance d’aller à l’essentiel, d’apprécier ce qu’elle a et d’être encore plus dans l’instant présent. «Profitons de chaque moment. Un jour on est ici, demain on sera peut-être ailleurs. On ne peut rien prendre pour acquis» confie celle que la vie éprouve pour mieux la faire rebondir. Elle passera de la transformation des produits du terroir pour les autres, à la cueillette exclusive des herbes, fleurs et champignons avec lesquels elle créera selon ses propres inspirations et pour son propre compte.
En saison, Forêts & Papilles vous proposent des produits frais – têtes de violon, salicorne de mer, cœurs de quenouille, ortie fraîche, champignons frais, petits fruits – purs délices sauvages des Laurentides et du Québec. Dans ce vaste territoire offrant une gamme impressionnante de vrais aliments biologiques, les cueillettes sont effectuées loin des sources de pollution, d’une façon responsable, sans mettre en péril les espèces fragiles. Les produits de la nature provenant majoritairement des Laurentides sont cueillis au moment optimal pour garantir la richesse en nutriments. Au besoin par contre, il faut aller dans des régions plus éloignées pour des raisons d’abondance de la matière première et du développement de la main-d‘œuvre locale. Les produits qui seront déshydratés sont cueillis à la main selon les règles d’hygiène des cueilleurs professionnels, nettoyés et lavés au besoin, mis à sécher dans des déshydrateurs performants, et conservés à l’abri de la lumière. Les champignons ne sont pas fumigés.
Les tisanes réconfortantes, les champignons séchés, les poudres de champignons sont des ajouts extraordinaires au goût comme au bien-être de la personne qui se les offre.
Pour connaître où vous pouvez vous procurer les fabuleux produits de Forêts & Papilles
www.foretsetpapilles.com
Chantal Conan
160 ch. du Lac Écho, Prévost
450-224-8122
Ouvert sur rendez-vous seulement
